スペインの魚売り場で
舌平目を注文するとき
大抵は表側の黒い厚手の表皮を剥いで
軽く下処理をしてから洗って
渡してくれるのが定番ですが
これは割と時間がかかる作業で
人によってかかる時間もバラバラ..
慣れてない人にあたると
とんでもなく待たされることがあるので
なんとか自分で皮の処理法を身に付け
舌平目に関しては下処理が
容易にできるようになりました。
実際やってみると3枚おろし
なんかに比べると、とても易しく
マジックテープをビリビリと剥がす
感覚に似ており、真っ直ぐに
引っ張りさえすれば
途中で破れることもありません。
これを身に付けたら一気に8匹とか
大量に買っても処理後より日持ちが
するし、何より待ち時間が激減。
舌平目のバター醤油ムニエルや
ニンニクとオリーブオイル焼など
色々な調理で楽しめるのです。
