燻製のあるなしでベーコンと
区別されることが多い
塩漬けした豚バラ肉を熟成させて
作られるパンチェッタ。
スペインでも同じように
パンチェッタと呼ばれる
このお肉の部類はとっても人気で
スペイン料理にも引っ張りだこ
特にお肉屋さんで切り分けて
もらって購入するパンチェッタは
肉の風味が濃厚で
油の旨味がしっかりとのっており
どんな料理にもその旨味を
発揮するように思います。
ベーコンに比べて塩気が少なく
日持ちがしないので
一度にまとめて購入する場合は
小分け冷凍しておくのが常で
ちょっとしたおつまみ
時短で作りたいパスタ料理など
お手軽に使えるのに想像以上に
深い味わいに仕上がるので
（おまけに家計に優しい！）
今やなくてはならない存在です。
